Alimentation et santé
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- Catégorie : Alimentation bio
- Mis à jour : dimanche 27 avril 2025 16:55
- Écrit par bio-enligne.com
Thé noir bio
- Composition: Thé noir.
Préparation du thé noir
a. Infusez votre thé noir pendant 3 mn à 95°. Il faut compter 2 gr (1 cuillère à café) par tasse.
b. Les proportions et les durées sont à titre indicatif. Vous pouvez les augmenter ou bien les diminuer selon vos goûts.
c. La boîte en métal permet de garder toutes les saveurs du thé noir.
Pour la petite histoire
Le théier est un arbrisseau à fleurs blanches appartenant à la famille botanique des camélias. Comme pour le café, les variétés extra du thé poussent en altitude, et les feuilles les plus prisées sont récoltées sur les jeunes tiges avant de s'être déroulées. La teneur de ses feuilles est relativement plus élevée en phénols, en enzymes et en théine.
Plusieurs recherches scientifiques confirment aujourd'hui que le thé n'est pas seulement une boisson stimulante et réconfortante, mais posséderait notamment des propriétés médicinales importantes.
Vertus anti-oxydantes du thé
Parmi les nombreux constituants du thé, les plus caractéristiques demeurent, sans nul doute, les flavonoïdes qui sont de puissants anti-oxydants. Une sous classe en particulier, les catéchines (découvertes pour la première fois dans l'acacia à cachou), composé biochimique, aux propriétés encore mal définies, sont très probablement responsables du goût spécifique et des effets salutaires du thé.
La concentration des catéchines dans le thé dépend essentiellement du procédé de traitement des feuilles cueillies:
Thé noir:
Pour le thé noir, les feuilles sèches sont écrasées permettant ainsi la libération des enzymes. Ces derniers réagissent avec les catéchines en engendrant la modification de la couleur et de la saveur du thé. C'est ce qu'on appelle le processus de fermentation. Le thé oolong (dragon, thé bleu ou encore thé bleu-vert) n'est, en revanche, que partiellement fermenté. On parle d'une oxydation incomplète située entre 12% et 70%.
Thé vert:
En ce qui concerne le thé vert, feuilles seront exposées à la vapeur afin de freiner l'activité enzymatique. Le thé vert est, par conséquent, beaucoup plus riche en catéchines.
Pour obtenir le thé noir, au lieu de traiter les feuilles à haute température, comme on le fait pour le thé vert, on commence par les flétrir à l'air, les froisser, les enrouler, puis on provoque leur fermentation dans un endroit chargé d'humidité afin qu'elles deviennent toutes rouges, et enfin on les sèche au feu.
Le thé noir est d'ailleurs appelé en chinois thé rouge, car, comme expliqué ci-dessus, les produits finis de cette catégorie de thé et leur infusion sont plutôt de couleur rouge.
Thé noir Chaï aux épices bio
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Composition: Thé noir, cannelle, cardamome, gingembre, badiane, girofle, poivre noir, vanille.
Comment préparer le thé chaï?
Ajoutez 4 cuillères à café de votre thé Chaï dans un demi-litre d'eau bouillante. Laissez votre mélange sur un feu doux pendant 7 à 10 minutes. Rajoutez du lait et du sucre (comptez 1/2 litre de lait pour 1/2 litre d'eau et 3 à 4 cuillères à café de sucre). Portez à ébullition. Laissez infuser, filtrez et servez-vous.
Propriétés du composants du chaï:
Gingembre:
Le gingembre est une plante herbacée employée dans la médecine chinoise pour ses propriétés aphrodisiaques, antiseptiques et stimulantes générales. Il est principalement utilisé pour tonifier le corps et lutter contre les nausées et le stress.
Le gingembre est aussi une épice très appréciée pour ses senteurs épicées et son odeur poivrée.
Le gingembre est également très employé en cosmétique et pour confectionner les produits de soin et de beauté. Son extrait est utilisé pour son effet tonifiant et revigorant.
Crédit photo © starr-environmental - flickr.com - Zingiber officinale (Rhizomes de gingembre)
Cannelle:
La cannelle est une épice connue, notamment en Asie, depuis la nuit des temps. Sa première utilisation remonte très probablement à 3000 ans avant Jésus Christ.
La cannelle, extraite de l'écorce du cannelier, une plante appartenant à la famille botanique des Lauracées, est très appréciée pour ses arômes typiques et par ses saveurs chaudes. Elle est principalement employée, notamment en Europe, pour parfumer les pâtisseries de Noël et les thés. Il en va différemment dans ses zones de production où il est employée, comme épice, dans la majorité des recettes culinaires.
La cannelle peut être éventuellement utilisée en phytothérapie pour ses vertus médicinales diverses. Elle aurait, à priori, des effets favorables sur les personnes atteintes de diabète de type 2. Elle serait, par conséquent, un excellent complément, d'origine naturel, afin de contribuer à diminuer la tension et le taux de glycémie sanguin.
Thé noir et cardamome
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Composition: Thé noir et cardamome( 7%).
Rappel botanique:
Originaire d'Inde, la cardamome est une plante aromatique mentionnée dans des écrits très anciens, datant de l'antiquité gréco-romaine, qui indiquent son usage avant la naissance du Jésus Christ.
La cardamome, Elettaria cardamomum, est une vivace de la famille botanique des Zingibéracées, qui peut atteindre deux mètres de haut. Ses tiges portent des inflorescences en forme de grappes qui donnent naissance à des capsules contenant des graines noires au goût poivré et citronné.
Les fruits de la cardamome, capsules, sont cueillis verts avant leur maturation. Ils sont ensuite séchés au soleil.
Crédit photo © Mohan Suresh - flickr.com - Elettaria cardamomum
Usages culinaires:
La graine de cardamome, aux arômes intensément épicés, est employée comme condiment dans plusieurs plats culinaires à travers le monde.
En Turquie, au Proche Orient et dans les pays du Maghreb, elle est l'un des symboles de l'hospitalité. Elle sert principalement à parfumer les boissons chaudes comme le thé et le café. Cette tradition est, volontiers, perpétuée par les amateurs du café dans les pays européens.
En Inde, cette épice, aussi chère et précieuse que le safran et la vanille, constitue un ingrédient noble et raffiné dans de multiples spécialités culinaires, notamment de curry.
En Europe, plus précisément dans l'Hexagone, la cardamome est essentiellement utilisée afin de parfumer les pâtisseries de Noël.
Il est judicieux de souligner que l'idéal est de se procurer des capsules de cardamome (fruits entiers) encore fermées, puis de les ouvrir soi-même et d'en extraire les graines. Ces dernières sont, ensuite, pilées dans un mortier.
De cette manière on sûr de conserver l'essentiel des arômes très volatils de l'épice, qui nous rappellent étrangement les saveurs piquantes et citronnées de l'anis vert et du citron. En tout état de cause, il est recommandé d'éviter d'acheter la cardamome en poudre car, le plus souvent, la capsule est moulue en même temps que les graines.
Vertus de la cardamome:
La cardamome est un excellent stimulant du système digestif. Elle possède, en effet, des vertus antiseptiques et carminatives.
En cosmétique, la cardamome compose plusieurs produits de beauté. Elle est utilisée pour ses activités toniques et fortifiantes.
Thé noir et huile essentielle de bergamote
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Composition: Thé noir et huile essentielle de bergamote.
La bergamote, en savoir plus
Origine et culture:
Le bergamotier, Citrus bergamia, est un agrume issu d'une hybridation entre l'oranger amer (bigaradier) et le cédrat. Il est principalement cultivé pour ses fruits (bergamotes), non consommables, aux arômes particulièrement intenses.
Le bergamotier est originaire du sud d'Italie. Il est surtout cultivé dans la commune de Melito di Porto Salvo pour alimenter l'indusie locale de production des huiles essentielles.
L'essence de la bergamote est extraite à partir des écorces très aromatiques des fruits. Afin d'élaborer un litre d'huile essentielle de bergamote, il faut compter environ 250 kg de fruits très mûrs.
Crédit photo © pixabay.com - Bergamotes
Usages culinaires:
La bergamote crue est très amère. En revanche, son essence, son écorce râpée ou encore son zeste, sont employés de façon extrêmement courante pour parfumer de nombreuses préparations culinaires.
Dans la cuisine raffinée, qualifiée de tendance, les confitures, les desserts (glaces et sorbets) sont souvent parfumés avec l'huile essentielle de bergamote ou avec son écorce.
On note aussi que la bergamote est aussi très largement utilisée par les parfumeurs. Rares sont, en effet, les parfums et les eaux de toilettes qui en sont dépourvus. Son huile leur apporte des notes odorantes, rafraîchissantes et citronnées.
Réaliser son thé Earl Grey maison:
Ajouter une dizaine de gouttes d'huile essentielle de bergamote dans 250 gr de thé noir. Il est important de bien mélanger afin d'homogénéiser les senteurs de la composition. Il est aussi tout à fait envisageable d'aromatiser votre sucre à la bergamote. Pour ce faire, ajouter 3 à 4 gouttes d'essence de bergamote dans 100 gr de cassonade et mélanger suffisamment afin de répartir le parfum.
Le comte anglais Charles Grey (1764 - 1845) était, selon différents récits, à l'origine de l'appellation de ce thé. Le terme Earl signifie, en effet, en anglais Comte, et on raconte que Charles Grey, homme politique et ministre des affaires étrangères britannique durant le XIXe siècle, aromatisa son thé avec de la bergamote, suite à un conseil qu'il avait reçu lors d'un voyage effectué en Chine.
Alors, une tasse de thé ou de café ?
Thé et café ont les mêmes effets sur les facteurs de risque cardio-vasculaire: Faux. Le café augmente l'homocystéine dans le sang, un facteur majeur de risque cardio-vasculaire. Par ailleurs, certains cafés mais aussi certains modes de préparation du café augmentent le mauvais cholestérol (LDL) par la présence de deux substances de la famille des terpènes, le cafestol et le kahweol. La variété arabica en est riche, et on les retrouve plus souvent dans le café turc, le café bouilli. Les cafés expresso et moka en contiennent moins, et les cafés filtre, instantané et au percolateur pas du tout. Une étude néerlandaise a montré qu'avec 5 à 6 tasses de café traditionnel par jour, le cholestérol LDL augmente de 9 % à 14 % après six mois. Une différence d'une tasse par jour se traduirait par une différence de 2 mg/dl dans le niveau de cholestérol total, selon une étude américaine. Enfin, le café entraîne une augmentation de la pression artérielle chez les personnes dont la tension est déjà modérément élevée, ce qui se traduit par un risque d'attaque thromboembolique au-delà de 3 tasses par jour. Une étude américaine auprès de 858 femmes a conclu que le risque d'infarctus (non fatal) est multiplié par deux lorsque l'on boit 7 à 9 tasses de café par jour.