Tisanes et épices
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- Catégorie : Tisanes et épices
- Mis à jour : jeudi 24 avril 2025 16:42
- Écrit par bio-enligne.com
Fenouil en poudre bio - Saveur anisée et parfum frais, poissons, crustacés, court bouillons, pains et pâtisseries
- Ingrédients: Graines entière ou moulues de fenouil - Nom scientifique: Foeniculum vulgare - Famille botanique: Apiacées - Autres noms de la plante: Anis de France, fenouil doux, fenouil long, fenouil de Provence - Noms en anglais: Fennel, sweet cumin.
Utilisation en cuisine des graines de fenouil moulues
Parfums et saveurs:
Le parfum sucré et doux du fenouil peut être facilement confondu avec celui de l'anis vert. En règle générale, une à deux cuillères à café suffiront pour saupoudrer vos plats chauds, en fin de cuisson.
Le fenouil est une épice de base dans la cuisine provençale. C'est à la fois un légume, une épice et une plante médicinale. Ses graines, de forme ovale et allongée, sont fuselées et striées (dotées de côtes saillantes). Elles sont de couleur vert clair et mesurent environ 7 mm de long.
Quand on les infuse, qu'on les broie ou quand on les réduit en poudre, les graines de fenouil dégagent une saveur fraîche, anisée, mêlée de notes astringentes à la fois herbacées et camphrées.
Entières, les semences de fenouil doux exhalent une odeur douce, qui nous rappelle celle de la réglisse, légèrement anisée (moins forte que celle de l'anis vert). Leur parfum, agréablement frais, évoque des nuances de noisettes.
Usages culinaires:
Le fenouil en poudre peut être utilisé pour aromatiser des plats froids comme les salades vertes, salades d'avocat au pamplemousse et concombre au yaourt. Il est aussi volontiers employé afin d'assaisonner le poisson et/ou les plats roboratifs.
Le fenouil en poudre est aussi ajouté à des mélanges d'épices comme le curry ou le garam masala. En compagnie de la badiane, le poivre (surtout de Sichuan), le clou de girofle et la cannelle de casse, cet aromate constitue un ingrédient de base pour composer la recette du cinq-épices.
Comme l'anis vert, la nigelle ou encore le cumin, les graines de fenouil font partie des épices classiques employées afin de parfumer le pain.
En tandem avec l'huile d'olive bio, les parfums de fenouil, très subtils, peuvent être potentiellement mariés dans une salade de poids chiches ou encore dans une purée d'aubergine.
Utilisation des graines de fenouil en cuisine:
Vous pouvez utiliser les graines de fenouil dans vos plats de poissons et de crustacés. Ils parfument vos court bouillons, vos pains et pâtisseries. La saveur anisée et le parfum frais des graines de fenouil en fait un accompagnement incontesté pour les amoureuses et amoureux des plats typiques. Vous pouvez également incorporer les graines de fenouil dans les pâtes à pain ou à pizza et les petits gâteaux.
Afin d'améliorer la qualité gustative des graines de fenouil (enlever leur amertume en fin de bouche), il est recommandé de les grillées à sec. Toutefois, elles sont trop molles pour qu'elles soient totalement réduite en poudre. En règle générale, le fait de les concasser suffit largement et convient parfaitement à libérer leurs arômes pour un usage fin et délicat.
La graine de fenouil s'accorde généralement bien avec le curcuma, le cumin, la nigelle, le fenugrec, la badiane, et le poivre noir. Dans un but de recherche de saveurs exotiques, on peut aussi potentiellement associer la semence du fenouil avec la cannelle, la coriandre et la menthe.
Propriétés du fenouil
Le fenouil est un aromate essentiel dans la cuisine provençale et méditerranéennes. C'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. C'est également une plante médicinale réputée depuis l'antiquité et fait partie des herbes primordiales pour Charlemagne. Elle fut d'ailleurs cultivée et répandue dans toutes les régions du monde. Aujourd'hui, elle est essentiellement cultivée et produite dans les pays du bassin méditerranéen, notamment en Égypte, mais également en Chine et en Inde.
Le fenouil ou le petit foin (l'aspect des feuilles de fenouil en fines lanières rappelle un peu celui du foin) du nom latin foeniculum, est une plante aux propriétés carminatives et diurétiques. Préparé en tisane, il favorise élimination, facilite la digestion des mets lourds et difficiles à digérer, et soulage les complications gastro-intestinales.
Grâce à sa douceur, il est souvent conseillé d'employer la graine de fenouil chez les jeunes personnes afin de lutter contre les ballonnements.
Le fenouil est un allié incontournable des femmes. Il favorise la lactation chez les femmes allaitantes et il est recommandé en période de pré-ménopause et ménopause grâce à sa richesse en phyto-œstrogènes. Les graines de fenouil ont également la particularité de diminuer légèrement l'appétit, d'où leur utilisation, souvent accompagnées de thé, comme un complément alimentaire sain, dans les régimes minceurs.
Le fenouil, en savoir plus
Nom latin: Foeniculum vulgare - Famille botanique: Apiacées - Nom en anglais: Fennel.
La plante de fenouil, aux nombreuses propriétés médicinales, est utilisée en cuisine comme légume ou herbe aromatique. Les grecs l'employaient fenouil pour ses bienfaits amaigrissants.
Dans le sous-continent indien, sa graine, soigneusement confite, est offerte aux invités après les repas contenant de mets gras et lourds. Cette pratique bienveillante aurait des effets favorables sur la digestion et la mauvaise haleine.
Les graines de fenouil ressemblent énormément, du point de vue morphologique, aux graines de cumin. Elles renferment des quantités relativement élevées d'huile essentielle riche en anethole.
Les feuilles fraîches de fenouil, ainsi que ses fleurs, sont traditionnellement utilisées, en association avec l'aneth frais, afin de faire macérer des cornichons et des pickles.
Pollen de fenouil:
Pour les curieux amoureux d'épices rares, on note que le fenouil peut être également utilisé sous sa forme de pollen. Doté d'arôme intense et riche en saveurs aromatiques, cette substance presque introuvable, connue également sous les noms de poussière dorée ou encore épice des anges, est souvent mélangée avec d'autres fleurs, d'où la complexité de confirmer son authenticité. En tout état de cause, le pollen de fenouil, au parfum subtil et fleuri, est une épice qu'on peut employer en cuisine afin de parfumer presque toutes les spécialités culinaires nobles et raffinées. Il est essentiellement utilisé dans les plats de crustacé, le fromage, les salades et les desserts.
Malgré la difficulté de décrire précisément les parfums et les saveurs du pollen de fenouil, on peut néanmoins affirmer que c'est une épice d'une douceur infinie, qui nous laisse souvent sans voix, même si quelque part elle évoque des arômes associés à la noix.