Alimentation et santé
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- Catégorie : Alimentation bio
- Mis à jour : dimanche 27 avril 2025 16:55
- Écrit par bio-enligne.com
Huile d'olive Vierge Extra bio - Fruitée, parfumée et douce
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Composition et origine: 100 % Huile d'olive vierge issue d'une première pression à froid.
Huiles végétales alimentaires
De tout temps, les huiles végétales ont été des sources importantes d'énergie et d'éléments nutritifs en cas de besoins. Elles fournissent des acides gras essentiels, nécessaires à la production des hormones et au maintien de l'équilibre naturel de l'organisme des être humains.
Les huiles végétales alimentaires sont des corps gras qui permettent à l'absorption des vitamines A, D, E et K, liposolubles. Elles contribuent notamment à améliorer le goût et l'arôme des aliments. Elles donnent de la saveur et une texture agréable aux préparations culinaires. Et, comme elles prennent du temps à être digérées, les huiles alimentaires sont un très bon coup-faim.
Les huiles alimentaires ont l'inconvénient d'être particulièrement caloriques. Les huiles saturés (solides) peuvent faire monter le taux de cholestérol sanguin.
Propriétés de l'huile d'olive
L'huile d'olive vierge est obtenue par simple pression à froid, de sa pulpe et non de ses noyaux, correspond au jus de l'olive. Elle renferme tous les antioxydants bénéfiques de ce fruit, en particulier la vitamine E (avec taux de 12 mg pour 100 gr) et les polyphénols.
L'huile d'olive est constituée en majorité de l'acide oléique, un acide gras mono-insaturé (oméga-9). Elle est, en effet, l'une des huiles végétales les plus riches en cette substance biochimique, aux propriétés médicinales exceptionnelles.
D'après des études scientifique sérieuses, un régime alimentaire riche en huile d'olive contribue significativement à prévenir les maladies cardiovasculaires. Elle est capable de réduire significativement le taux de cholestérol sanguin total en diminuant le mauvais cholestérol (LDL) tout en protégeant le bon cholestérol (HDL). Certains de ses polyphénols naturels aux vertus antioxydantes (comme l'hydroxytyrosol ou l'oleuropéine) pourraient agir favorablement sur les parois des vaisseaux et ralentir la progression de l'athérosclérose.
Les chercheurs s'accordent à penser que, outre sa richesse en acides gras, l'huile d'olive est constituée d'importantes quantités d'antioxydants responsables de son intérêt bénéfique sur la santé.
Parmi les autres vertus médicinales de l'huile d'olive, figure notamment son incroyable stabilité due à sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés et se contenance non négligeable en acides gras saturés.
Les lignanes (composés phénoliques) de l'huile d'olive vierge pourraient protéger contre le cancer en réprimant dès le début des mutations dans les cellules. C'est une huile très digeste qui permet notamment de stimuler le fonctionnement de la vésicule biliaire et à aider à lutter contre la constipation.
Comme touts les huiles végétales, l'huile d'olive apporte 900 kcal pour 100 gr, soit environ 110 kcal pour une cuillerée à soupe. L'huile d'olive vierge se distingue des autres huiles alimentaires par son point de fumée située à 216°C, ce qui permet de l'employer dans la cuisson et même dans les fritures. La meilleur huile d'olive est appelée Vierge Extra car son taux d'acidité est inférieur à 1%.
L'huile d'olive vierge peut être consommée crue et peut également supporter la cuisson. Elle se conserve particulièrement bien, à condition qu'elle soit à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.
Les saveurs de l'huile d'olive vierge varient en fonction des conditions pédo-climatiques, des terroirs et surtout de la variété et de son stade de cueillette.
Indications et usages
Principaux constituants biochimiques:
L'olive est principalement composée d'eau, de matières azotées et matières grasses, de cellulose, de nombreux sels minéraux (phosphore, soufre), de carotène et de vitamines A et C.
Usage interne:
L'olive se caractérise par ses actions laxative, nutritive et drainante du foie. Elle est recommandée en cas de calculs biliaires, d'insuffisance hépatique, de constipation et de diabète.
On consomme l'olive noire ou verte ou sous forme d'huile vierge, 1 à 2 cuillerées à soupe au lever (hépatisme, colites) et dans la cuisine.
Usage externe (vertus cosmétiques):
L'olive se distingue par son activité résolutive. Elle est utile en cas d'abcès, d'eczéma, de crevasses, de dartres, de douleurs et de pyorrhée. Elle est employée en cataplasme d'olives mûres pilées (furoncles et abcès), en massage des gencives avec l'huile (pyorrhées), en onctions avec glycérine et huile, à parties égales (crevasses).
En plus de ses propriétés nourrissantes irréprochables, l'huile d'olive est, notamment, adoucissantes et émollientes. Elle est traditionnellement employée afin de composer les savons de Marseille et d'Alep.
Grâce à sa richesse relative en principes insaponifiables, l'huile d'olive exerce sur la peau des activités anti-oxydantes, apaisantes et protectrices face aux méfaits des agressions climatiques dues aux vent, soleil et froid.
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